Sopa de cangrejo de río
es la primera vez que hemos hecho sopa de cangrejo de río, nos regalaron 1 kg de los ríos burgaleses y tenemos que decir, que es algo exquisito.
Gracias Noelia por el regalo!!!!
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 20minutos |
| Tiempo de cocción |
| 40minutos |
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Instrucciones
- Dejar 1 día a los cangrejos vivos en bastante agua, cambiándola cada vez que la veáis turbia.
- Hay cocineros que “estrangulan” a los cangrejos, retirando sus intestinos (tirando del centro de la cola y arrastrando hasta que salga el intestino), pero en nuestro caso no lo hicimos, ya que venían bastante limpios y cambiando el agua unas veces, fue suficiente.
- En una cazuela honda y ancha, sofreímos la cebolla, los ajos y apio cortados pequeños a fuego lento. A continuación, echamos los tomates pelados y en dados. Movemos bien y dejamos hacer.
- Echamos los cangrejos (que ya estarán escurridos del agua) y damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos evaporar.
- Echamos agua (la mitad de la cazuela o un poco más), echamos el laurel, la guindilla y la sal (es mejor echar poca sal porque los cangrejos tienen un sabor fuerte).
- Dejamos cocer 20 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, echamos el arroz y rectificamos de sal (es el momento de echar más agua si vemos que está escaso).
- Pelamos los cangrejos y echamos el cuerpo en la cazuela y dejamos algunos sin pelar para adornar. Servir caliente.
Notas de la receta
