Pastel de almendras y tocinillo de cielo
Este es un pastel muy laborioso pero exquisito.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 6-8porciones | 30-40minutos |
| Tiempo de cocción |
| 45-50minutos |
|
|
Ingredientes
- PASTEL
- 150gr de mantequilla
- 125gr de almendras crudasy molidas
- 100gr de azúcar
- 1sobre de levaduraRoyal
- 3 huevos
- TOCINILLO
- 400gr de azúcar
- 1/2vaso de leche
- 1vaso y 1/2 de agua
- 2 huevos
- 7 yemas de huevo
Instrucciones
- PASTEL
- En un bol, mezclamos muy bien la mantequilla (que esté blandita) con el azúcar, añadimos las yemas de los tres huevos, sin dejar de batir, hasta que queden bien incorporadas y agregamos las almendras (molidas) y la levadura.
- Montamos las claras a punto de nieve, las incorporamos con cuidado de que no se nos bajen y lo echamos todo en un molde untado con mantequilla y enharinado.
- Cocemos en el horno, precalentado a 180º, unos 35 minutos y cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar.
- TOCINILLO
- Cocemos en un cazo a fuego vivo el azúcar con el agua durante 15 minutos.
- En un bol, batimos las yemas y los huevos y añadimos el almíbar, poco a poco, sin dejar de batir y la leche.
- Lo pasamos por un colador fino y lo echamos en un molde (del mismo diámetro que el bizcocho), previamente caramelizado y lo ponemos a cocer al baño María, tapándolo con papel albal, hasta que se cuaje.
- Lo dejamos enfriar, lo colocamos encima del bizcocho y lo desmoldamos, de forma que el tocinillo quede en la parte superior.
Notas de la receta
El tocinillo auténtico se prepara sólo con almíbar, pero añadiéndole la leche queda menos dulce y se cuaja mejor. Adornar con nata montada.
Sin palabras me quedo…….a la abuela Paca le salió para chuparse los dedos !!!!
