Empanada gallega de carne de la abuela Paca
Una rica empanada gallega de carne, hecha por la abuela Paca, no tiene precio!!!
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 6-8personas | 2horas |
| Tiempo de cocción |
| 80minutos |
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Ingredientes
- PARA EL SOFRITO
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1/2cda de pimentóndulce
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojoasado
- 2dientes de ajo
- sal
- PARA LA MASA
- 500gr de harinade trigo
- 200ml de aguatibia
- 100ml de aceitedel sofrito
- 50ml de vinoblanco
- 25gr de levadurade panadero o prensada
- 1/2cda de sal
- 1 huevopara pintar la empanada
- PARA EL RELLENO
- 500gr de lomo de cerdoen tacos
- 150gr de jamónserrano o ibérico
- 2dientes de ajo
- 1pizca de pimentóndulce
- sal
Instrucciones
- Asar el pimiento rojo y reservar. Precalentar el horno a 180º.
- En una sartén honda o wok, sofreímos los ajos, las cebollas y el pimiento verde en juliana. Dejamos que se poche a fuego lento y a continuación, rallamos el tomate y se lo echamos. Dejamos que se haga todo y antes de retirar del fuego, añadimos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos del fuego.
- Colamos en un colador grande, todo el sofrito y reservamos el aceite que utilizaremos para la masa.
- En un bol, echamos la harina de la masa (tamizada) y hacemos hueco en el centro (tipo volcán) y echamos el aceite que habíamos colado, la sal, el vino blanco y la levadura disuelta en los 200 ml. de agua tibia. Mezclamos todo bien con una cuchara de madera y volcamos la harina en la encimera (con un poco de harina) y la trabajamos durante 10 minutos.
- La volcamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.
- Mientras, vamos haciendo la carne con los ajos picados en la sartén anterior con un poco de sal y de aceite. La dejamos hacer un poco, para que quede jugosa.
- A continuación, añadimos el pimiento rojo asado en tiras, el jamón, el laurel y el sofrito. Mezclamos todo bien y echamos la punta de pimentón, damos unas vueltas y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.
- Pasada la hora de reposar la masa, la partimos en dos (una más grande que la otra, que irá de base) y con un poco de harina, le vamos pasando el rodillo y la más grande la extendemos en la bandeja con papel de horno, dejando sobrantes para envolver la capa de arriba.
- Volcamos el relleno y extendemos bien. Ponemos encima la otra capa de masa y vamos enrollando con la de abajo para cubrirla entera. Le hacemos un agujero en el centro (para que respire) y con el tenedor, la vamos pinchando por el resto para que no se formen cámaras de aire.
- Decoramos con tiras de la masa sobrante y la pintamos con el huevo batido.
- Metemos al horno y dejamos hornear unos 40-45 minutos aprox. Si veis que durante la cocción se infla la masa, la pinchamos de nuevo con el tenedor.
Notas de la receta
También podemos hacerla de pulpo, pescado, sobras de sofritos o de carne, mariscos…al gusto de cada uno.
