Antes de cambiar la hornilla de gas a vitrocerámica, la abuela Paca asaba los pimientos al fuego. Recuerdo que utilizaba una pequeña parrilla encima de la hornilla y ahí asaba los pimientos y a veces los ajos, cuando hacía el Pimentón almeriense.
Qué buenos recuerdos, y como se inundaba la casa del olor a asado de los pimientos, es un olor tan hogareño, que cuando asamos los pimientos nosotras, sus hijas, viajamos a aquellos años solo con el aroma.
¡Vamos al lío!
Aprovechamos para asar unos cuantos, llenamos la bandeja del horno de pimientos rojos, verdes, amarillos o los pintones (medio rojo medio verde) bien lavados y secos con papel de cocina y se asan a temperatura fuerte (200º) le vamos dando vueltas cada 10 minutos, hasta que los vemos asados (unos 40-45 minutos) El «chamuscado» exterior, es el principal causante de ese delicioso sabor.
Los sacamos, y los metemos en una bolsa apta para alimentos, por ejemplo, de congelación, con cierre hermético para que suden bien. Cuando se enfríen, los pelamos dejándolos bien limpios de piel asada. Nunca los pasamos por el grifo, ya que perderían sabor.
Los troceamos en tiras y los guardamos en un tupper en el frigorífico. Nosotras utilizamos muchos pimientos asados para nuestras recetas, pero si no lo vamos a utilizar en unos días, los guardamos igualmente, pero cubiertos de aceite de oliva virgen. Así pueden pasar semanas sin problema. Y ya los tenemos listos, para ensaladas asadas, solos con su aceite y sal gorda, para guisos, paellas, etc…
Otra cosa es, si ya queremos embotar para meses, entonces los metemos en tarros de cristal bien esterilizados y vamos metiendo pimientos (y el líquido que sueltan al limpiarlos) y ajos crudos pelados (ya que hacen de antioxidantes) los cubrimos con aceite de oliva virgen extra, dejando medio dedo de espacio hasta el borde.
Cerramos bien el bote y metemos en una olla grande al baño María durante 30 minutos y dejamos enfriar dentro de la misma olla. Guardar en lugar seco y fresco y poner fecha de envasado.
Este mismo método, utilizamos para la ENSALADA ASADA DE VERDURAS dependiendo la verdura que utilicemos, la tendremos más tiempo o menos tiempo de asado.
Lo importante, es que asemos los pimientos del mismo calibre y color, dulces o picantes y sin ningún tipo de rotura y bien frescos. Ya sabemos que los rojos, antes de madurar, pasaron por verdes, y esos rojos oscuro intenso, tienen mayor sabor.
Utilizaremos siempre, lo que tengamos en casa (hornilla, vitro, horno…) pero si algún día los asamos en la barbacoa, lloraréis de placer 😁
