Instrucciones
- Antes de empezar hay que lavar bien el bacalao e intentar quitar bajo el chorro de agua toda la sal posible.
- Lo mejor es desalar el bacalao en una nevera con una temperatura estable de unos 6 º Calcularemos tres partes de agua por una de bacalao.
- Los trozos de bacalao deben ser del mismo tamaño.
- Los trozos deben colocarse con la piel hacia arriba, lo que facilita que la sal salga, ya que suele concentrarse en la piel.
- El tiempo de desalado variará según el grosor del bacalao. Normalmente con 24 o 36 horas es lo ideal, si es demasiado grueso, 40 horas podría ser viable.
- Si utilizamos bacalá, con 12 o 18 horas es lo que os recomendamos, ya que hay que desalar, pero no quitarle el sabor..
- Con tres o cuatro cambios de agua durante todo el proceso será suficiente.
- Cuando vayamos a utilizarlo, lo refrescaremos bajo el grifo y lo dejaremos en una escurridera mientras preparáis los ingredientes de la receta.
Notas de la receta
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