Desalar el bacalao
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Lo ideal es probar el bacalao en crudo y así sabremos el punto de sal que deseamos, o seguimos desalando o lo retiramos del agua.
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Lo ideal es probar el bacalao en crudo y así sabremos el punto de sal que deseamos, o seguimos desalando o lo retiramos del agua.
Instrucciones
  1. Antes de empezar hay que lavar bien el bacalao e intentar quitar bajo el chorro de agua toda la sal posible.
  2. Lo mejor es desalar el bacalao en una nevera con una temperatura estable de unos 6 º Calcularemos tres partes de agua por una de bacalao.
  3. Los trozos de bacalao deben ser del mismo tamaño.
  4. Los trozos deben colocarse con la piel hacia arriba, lo que facilita que la sal salga, ya que suele concentrarse en la piel.
  5. El tiempo de desalado variará según el grosor del bacalao. Normalmente con 24 o 36 horas es lo ideal, si es demasiado grueso, 40 horas podría ser viable.
  6. Si utilizamos bacalá, con 12 o 18 horas es lo que os recomendamos, ya que hay que desalar, pero no quitarle el sabor..
  7. Con tres o cuatro cambios de agua durante todo el proceso será suficiente.
  8. Cuando vayamos a utilizarlo, lo refrescaremos bajo el grifo y lo dejaremos en una escurridera mientras preparáis los ingredientes de la receta.
Notas de la receta

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