Los productos de casquería por su variedad y propiedades nutritivas son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla más equilibrada.Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales y con un contenido en calorías relativamente bajo. La abuela Paca siempre ha tenido muy buena mano para cocinar y esta salsa le ha salido siempre deliciosa.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 30 minutos |
| Tiempo de cocción |
| 1 hora |
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Los productos de casquería por su variedad y propiedades nutritivas son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla más equilibrada.Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales y con un contenido en calorías relativamente bajo. La abuela Paca siempre ha tenido muy buena mano para cocinar y esta salsa le ha salido siempre deliciosa.
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Ingredientes
- 2 asaduras de cordero lechal
- 1 pimiento seco
- 3 dientes de ajos
- 150 grs almendras crudas
- 1 molla de pan mojada en vinagre (3 o 4 rebanadas)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 puñadito de cominos
- 1/2 vaso Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- En una sartén honda o wok, freímos los ajos, las almendras y el pimiento seco. Sacar y reservar.
- En ese mismo aceite, freímos la asadura a fuego medio. Mientras, majamos en el mortero, los cominos, los ajos y un poco de sal. Lo echamos a la batidora junto a las almendras, pimiento seco y las mollas de pan mojadas en vinagre. Lo batimos todo bien.
- Cuando esté frita la asadura, echamos la cucharadita de pimentón, removemos bien y rápido para que no se queme y añadimos lo de la batidora y lo cubrimos de agua.
- Agregamos la cúrcuma y dejamos cocer a fuego lento y moviendo con frecuencia para que las almendras no se agarren al fondo.
- Si veis que está muy espeso, podemos agregar más agua, pero antes rectificamos de sal. Se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento, la salsa debe quedar trabada.
Notas de la receta
También podemos hacer el ajillo con asadura de cerdo.
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