Esta receta es muy sabrosa, por lo que tenemos que tener cuidado con la sal.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45 minutos | 3-4 minutos |
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Esta receta es muy sabrosa, por lo que tenemos que tener cuidado con la sal.
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Ingredientes
- 1 kg de aguja fresca
- 1/4 kg de gambas o gambones
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 granos de pimienta
- 1 pastilla de avecrém
- 1 cda de harina
- 1 cebolla
- 1 tomate
- cúrcuma o colorante
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Pelamos los gambones y ponemos a cocer las cabezas y las pieles.
- Enharinamos y freímos la aguja o pez espada y reservamos. Sofreímos los gambones y reservamos.
- Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el tomate.
- En el mismo aceite de freír la aguja, freímos la cebolla y los ajos, cuando estén dorados, agregamos el tomate y esperamos que se haga. Agregamos el vino blanco, esperamos que se evapore y pasamos todo esto por la batidora.
- Ponemos la aguja en una cazuela, le echamos lo que hemos pasado por la batidora, el laurel, el aguja hirviendo de haber cocido las cabezas de los gambones, la cúrcuma o colorante, la pimienta y lo ponemos a cocer.
- Cuando lleve un ratito cociendo (a fuego lento), le agregamos los gambones, la pastilla de avecrem y una cucharada de harina, para que espese y cuando veamos la aguja tierna apagamos y servimos.
Notas de la receta
Se puede acompañar con arroz, como en esta ocasión o con patata fritas. No os paséis con el agua, tiene que quedar una salsa trabada.
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