Esta receta es algo laboriosa, pero realmente es muy creativa para una mesa navideña. Sabores y texturas de un chef, a nuestro alcance, gracias a Cookidoo, la plataforma de recetas mayor del mundo de Thermomix.

INGREDIENTES:

Gelatina de tomate

  • 500 g de zumo de tomate
  • 6 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría 5 min y escurridas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar

Vinagreta

  • 100 g de tomates maduros en cuartos
  • 50 g de aceitunas negras sin hueso
  • 80 g de pimiento rojo
  • 80 g de pimiento verde
  • 80 g de cebolleta
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal

Montaje

  • 350 g de bacalao ahumado en lonchas
PREPARACIÓN:

Gelatina de tomate

  1. Poner en el vaso 100 g de zumo de tomate y calentar 1 min 30 seg/60°C/vel 1.
  2. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, la sal y el azúcar. Mezclar 5 seg/vel 5.
  3. Añadir el zumo de tomate restante y mezclar 5 seg/vel 5. Verter en un molde de cake de 500 g de capacidad y dejar enfriar en el frigorífico aprox. 6 horas.

Vinagreta

  1. Poner en el vaso los tomates y trocear 2 seg/vel 5. Retirar del vaso y reservar.
  2. Poner en el vaso las aceitunas y trocear 2 seg/vel 5. Retirar del vaso junto al tomate.
  3. Poner en el vaso los pimientos, la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal. Trocear 2 seg/vel 5. Retirar al mismo bol y mezclar bien con la espátula.

Montaje

    1. Desmoldar la gelatina de tomate y cortar 24 láminas de aprox. 5 mm de grosor. Montar las milhojas intercalando 3 láminas de gelatina de tomate con 3 lonchas de bacalao ahumado. Servir las milhojas acompañadas de la vinagreta.

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