Todas las semanas suelo ir a Logroño por motivos de trabajo, y siempre me traigo algún ingrediente de la zona (alcachofas, borraja, tomates, espárragos blancos…) En este caso, fueron espárragos blancos y así lo hemos cocinado. Realmente un sabor espectacular. Dentro receta!!

INGREDIENTES:

  • 8 espárragos blancos frescos
  • 1000 g de agua
  • 1 Cdta de sal
  • 1 Cdta de azúcar
  • 60 g de cebolleta cortada en rodajas
  • 50 g de jamón curado en dados
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 400 g de leche
  • lonchas de jamón de York para envolver los espárragos
  • queso rallado (cubrir toda la bandeja)

PREPARACIÓN:

  1. Pelar los espárragos con un pelador y quitar la parte de abajo. Forrar la bandeja Varoma con papel de hornear humedecido, tapando todas las ranuras, poner los espárragos en la bandeja sobre el recipiente Varoma y reservar.
  2. Poner 500 g de agua en el vaso y calentar 10 min/100°C/vel 1. Verter el agua sobre los espárragos y espolvorear con la sal y el azúcar.
  3. Volver a poner en el vaso 500 g de agua. Situar el Varoma tapado en su posición y programar 35 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma, escurrir los espárragos y reservar. Vaciar el vaso.
  4. Precalentar el horno a 200°C con grill.
  5. Poner en el vaso la cebolleta y el jamón y trocear 3 seg/vel 6. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  6. Agregar el aceite y la mantequilla y programar 4 min/100°C/vel 1.
  7. Añadir la harina y rehogar 2 min/120°C/vel 1.
  8. Incorporar la nuez moscada y la leche y programar 4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, enrollar cada espárrago con dos lonchas de jamón de york y colocar en una fuente de horno. Verter la salsa del vaso sobre los espárragos y espolvorear con el queso rallado hasta cubrir toda la salsa.
  9. Gratinar unos minutos (200°C con grill) o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

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