Bao buns negros con calamar TM6/TM5

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Los bao buns, estos panecillos al vapor de origen asiático con textura «gomosa», en Thermomix (en la bandeja Varoma) se cocinan de maravilla, se quedan perfectos. Cookidoo (plataforma de recetas de Thermomix) nos da la facilidad de hacerlo de varios rellenos e incluso con tinta de calamar, para hacerlo más atrevido y con más sabor. Si tienes invitados, se quedarán maravillados de tu arte culinario!! ¿¿Te atreves a cocinarlo?? Vamos a ello!!

INGREDIENTES CALAMARES:

• 2 calamares frescos (tamaño mediano)
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil fresco
• 30 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• ½ guindilla roja seca sin semillas

INGREDIENTES BAO BUNS:

• 200 g de leche
• 1 sobre de tinta de calamar
• 15 g de levadura prensada fresca
• 270 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 cucharadita de sal
• 5 – 10 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• 500 g de agua

INGREDIENTES MONTAJE:

• 150 g de mayonesa o alioli
• 4 hojas de lechuga romana 
• 50 g de pimiento rojo en juliana
• 50 g de pimiento amarillo en juliana

PREPARACIÓN:

Calamares

1. Limpiar los calamares quitándoles la boca y la bolsa de tinta. Aclarar ligeramente y cortar en rodajas de aprox. 1 cm. Poner en el cestillo para que escurran y reservar.
2. Poner en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Picar 3 seg/vel 7 y sofreír 5 min/120°C/vel 1.
3. Añadir los calamares del cestillo, la sal y la guindilla. Colocar el cestillo en lugar del cubilete y programar 10 min/Varoma/vel 1. Verter en un bol y reservar. Aclarar el vaso.

Bao buns 

1. Poner en el vaso la leche, la tinta de calamar y la levadura y mezclar 2 min/37°C/vel 2.
2. Añadir la harina y 1 cucharadita de sal. Mezclar 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amasar 2 min/función Espiga. Retirar la masa sobre una superficie enharinada y dividir en 4 trozos (aprox. 120g). Dar forma de bola lisa y colocar en 4 cuadrados de papel de horno de aprox.12 cm. (ver imagen mas abajo de cómo quedarían una vez cocinados) Pincelar la superficie con aceite y espolvorear con semillas de sésamo negro. Colocar la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y poner los panes, tapar y reservar. Lavar el vaso.
3. Poner el agua en el vaso. Situar el Varoma en su posición y programar 20 min/Varoma/vel 1. Retirar y destapar el Varoma. Dejar enfriar ligeramente los panes antes de abrir.

Montaje

1. Con un cuchillo de sierra, abrir los panes por la mitad para rellenarlos. Untar con mayonesa o alioli y rellenar con las hojas de lechuga, el pimiento amarillo, el pimiento rojo y los calamares. Servir inmediatamente.