Ingredientes
- 1 redondo de ternera o tapilla
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cda de tomate concentrado
- 1/2 vaso de vino blanco
- pimienta
- sal
- Aceite de oliva
- PARA LOS NIDOS
- 4 patatas grandes
- 250 gr de judías verdes
- 6-8 huevos de codorníz
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con aceite bien caliente. La retiramos de la cazuela y reservamos.
- En ese mismo aceite, doramos la zanahoria picada con las cebollas y volvemos a poner la carne en la cazuela. Añadimos el vino, el caldo, el tomate y el laurel.
- La tapamos y la dejamos cocer a fuego lento 1 hora, dándole la vuelta a mitad de cocción. Retiramos la carne y pasamos la salsa por el pasa puré.
- Aparte, limpiamos las judías, las cortamos en juliana y las cocemos al vapor, también cocemos los huevos.
- PARA HACER LOS NIDOS
- Pelamos las patatas, las lavamos , las secamos y las rallamos con el robot de cocina o las partimos tipo paja muy finas o simplemente con un rallador de verduras manual.
- Añadimos la sal y colocamos una capa de patatas en un molde especial para hacer nidos o con dos coladores de metal, uno más pequeño para que encaje en el más grande y listo. Eso sí, deberemos mantener presionados los coladores mientras se fríen las patatas.
- Calentamos abundante aceite y sumergimos el molde con las patatas, las freímos hasta que estén doradas y las desmoldamos y escurrimos en un plato con papel de cocina. Rellenamos los nidos con las judías y un huevo cocido partido por la mitad y reservamos.
- En una fuente, ponemos la carne fileteada, la regamos con la salsa y la adornamos con los nidos. El resto de la salsa la ponemos en una salsera.
Notas de la receta
Si no tenéis el molde para hacer los nidos no hay problema, Utilizáis dos coladores de metal, uno más pequeño para que encaje en el más grande y listo. Eso sí, deberemos mantener presionados los coladores mientras se fríen las patatas. Y las patatas que estén muy, muy finas. Ya veréis que delicia de receta !!
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