Para la crema de arroz con leche:
- 100 gr. de azúcar
- 60 gr. de arroz de grano redondo
- 1 trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)
- 500 gr. de leche entera
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
Para el sabayón de caramelo:
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 50 gr. de azúcar glas
- 130 gr. de licor de caramelo
Para el coulis de frambuesas:
- 130 gr. de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas
- 75 gr. de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
Para decorar:
- cerezas en almíbar por comensal
PREPARACIÓN:
1.- Crema de arroz con leche:
En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadimos la leche, el huevo y la yema. Programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente.
2.- Sabayón de caramelo:
Lavamos el vaso y secamos bien.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor de caramelo. Programamos 6 minutos, temperatura 70º y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente.
3.- Coulis de frambuesas:
Lavamos el vaso y secamos.
Ponemos las frambuesas en el vaso junto con el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico.
4.- Decoración:
Cuando la crema de arroz, el sabayón y el coulis estén fríos, montamos las copas.
Vertemos una capa de coulis en cada copa de cóctel, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.
NOTA: este postre está riquísimo y para las navidades quedaréis como reyes!!!
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